„Mama tuturor morcovilor” este morcovul sălbatic (latină Daucus carota), care crește sălbatic în pajiști sărace, pe câmp și pe marginea drumurilor - și este foarte versatil atât în gătit, cât și în medicină de mii de ani..
Profil
- Denumire botanica: Daucus carota subsp. carota
- Familia de plante: Apiaceae (Umbelliferae)
- Nume populare: nap galben, moor (de aici și „morcov”)
- Origine și distribuție: răspândită în Europa, Africa de Nord și Asia Mică
- Locații: pe pajiști sărace, pe marginea câmpurilor și a pajiştilor
- Anuală sau perenă: bienală, florile apar doar în al doilea an
- Creștere: erbacee, asemănătoare unei rozete, tulpina de flori în poziție verticală
- Înălțimea de creștere: între 40 și 80 de centimetri
- Rădăcini: cu rădăcini adânci, cu rădăcină principală îngroșată
- Frunza: fină, pinnată, verde
- Flori: flori crucifere în umbele, albe cu „ochi” negru
- Perioada de înflorire: iunie până în septembrie
- Locație: soluri lutoase, bogate în humus, cu conținut de nutrienți scăzut spre normal
- Propagare: semănat direct primăvara
- Germinare: germinator la rece
- Îngrijire: păstrați suficient de umed (dar nu umed!), fertilizați ocazional (nu este absolut necesar în solurile bogate în humus); Culturi mixte cu ceapa
- Recolta: rădăcini la sfârșitul verii, semințe, frunze și flori
- Ingrediente: carotenoide, uleiuri esențiale (în special din semințe), falcarinol (tot carotatoxina, poate preveni dezvoltarea cancerului), mono- și oligozaharide, fibre, vitamine (grupa B, C)
- Confuzie: plante umbellifere otrăvitoare, cum ar fi cucuta sau pătrunjelul de câine
Sfat:
Când colectați morcovi sălbatici, îi puteți distinge de plante otrăvitoare cu aspect similar folosind două caracteristici. În primul rând, atât frunzele, cât și florile miros puternic a morcov - în timp ce cucuta și pătrunjelul emană un miros mai neplăcut, asemănător cu amoniacul. În plus, florile femele de morcov nu sunt albe în mijloc, ci negre - niciun alt umbelifer nu are această caracteristică.
Utilizați
Morcovul sălbatic a fost folosit de oameni de mii de ani. În timpul săpăturilor arheologice, semințele plantei au fost găsite în unele locuințe din epoca de piatră, ceea ce arată că acestea erau deja folosite de vânători și culegători în cea mai timpurie epocă a istoriei omenirii. Astăzi, legumele sălbatice au fost, din păcate, oarecum uitate, ceea ce se datorează probabil disponibilității mai ușoare a soiurilor cultivate. Cu toate acestea, morcovul sălbatic conține multe substanțe sănătoase, este, de asemenea, ușor de digerat și are un gust mai dulce și mai blând decât morcovul tipic de la supermarket.
Sfat:
Mocovul sălbatic nu este disponibil în supermarket. Le poți colecta în natură - sau dacă colecționarea este prea laborioasă pentru tine sau prea periculoasă din cauza riscului de confuzie cu alte plante otrăvitoare umbeifere, le poți crește în propria grădină.
Mocovul sălbatic în medicină
Toți autorii importanți antici și medievali au descris morcovul ca plantă medicinală. Astăzi există numeroase forme cultivate ale plantei, deși rădăcinile sunt colorate în galben, portocaliu sau violet. Rădăcinile morcovului sălbatic, pe de altă parte, sunt albe și arată, de asemenea, foarte asemănătoare cu rădăcinile de pătrunjel. În mod tradițional, nu se folosesc doar rădăcinile, ci și semințele, frunzele și florile morcovului sălbatic. Uleiul din semințe de morcov, care conține uleiuri esențiale valoroase într-o concentrație foarte mare, a fost (și este încă) folosit în special în medicină. Se spune că acestea au un efect de calmare a durerii și antiinflamator.
Utilizări pentru piele
De exemplu, uleiul de semințe de morcov este ideal pentru utilizare în dermatologie, deoarece se spune că ameliorează eczemele și alte erupții cutanate. Diverse unguente și creme cu ulei de semințe de morcov sunt disponibile în comerț, dar le puteți face și singur.
Fă-ți propriul ulei de semințe de morcov
Uleiul din semințe de morcov este ușor de făcut singur ca extract. Tot ce trebuie să faci este să aduni semințele morcovului sălbatic și să le usuci bine, de exemplu, răspândindu-le lejer într-un loc cald și întunecat. Apoi zdrobiți grosier aceste semințe, apoi turnați-le într-un recipient bine etanș și turnați un ulei vegetal de în altă calitate. De exemplu, uleiul de rapiță, migdale sau măsline este potrivit pentru asta. Lăsați amestecul într-un loc cald (dar nu mai mult de 40 ° C) și întunecat timp de aproximativ patru până la cinci săptămâni, agitându-l zilnic. Puteți apoi strecura uleiul de semințe de morcov printr-o sită fină sau o cârpă pentru a îndepărta orice solid. Puteți folosi uleiul pur atât intern cât și extern sau îl puteți folosi ca ulei de bază pentru o cremă de casă.
Mocov sălbatic pentru intestine
Pe lângă efectul pozitiv asupra pielii, se spune că morcovii sălbatici au și efecte urinare și de vânt. Se spune că atât rădăcina, cât și uleiul ajută la combaterea flatulenței și a colicilor dureroase, iar morcovul crud, ras fin, s-a dovedit, de asemenea, a fi excelent împotriva diareei. Așa că nu este de mirare că medicul pediatru Ernst Moro (aceeași persoană după care a fost numit reflexul Moro la sugari) a dezvoltat o rețetă de supă de morcovi care este încă în uz astăzi, la începutul secolului al XX-lea.
Mocovul sălbatic poate avea acest efect deoarece conține numeroase pectine constipatoare (de aceea merele rase, de exemplu, ajută și împotriva diareei). În plus, atunci când legumele sunt încălzite, se creează așa-numiții acizi oligogalacturonici, care alungă bacteriile din intestin - agenții patogeni nu mai pot adera atunci la receptorii de pe peretele intestinal deoarece acizii oligogalacturonici sunt mai rapizi.
Rețetă
Supă de morcovi Moro pentru boli diareice
Ingrediente:
- 500 de grame de morcovi curățați și tăiați felii
- un litru de apă
- Culion de carne (de casă)
- o lingurita rasa de sare
Pregătire
Fierbeți morcovii sălbatici curățați și tăiați felii în apă timp de aproximativ o oră. Acum piureați-le bine și completați lichidul redus prin încălzire cu bulion de carne hrănitor, astfel încât să reveniți la un litru. La final, amestecați cu o linguriță de sare. Acest lucru este important deoarece echilibrul de sare al organismului poate fluctua periculos dacă aveți diaree.
Mocovul sălbatic protejează împotriva cancerului
Superfood nu trebuie să vină din țări exotice pentru că îl avem chiar la ușă și trebuie doar să le colectăm. Beta-carotenul conținut de morcovul sălbatic și substanțele similare precum licopenul și luteina au efecte antioxidante puternice și astfel dezamorsează anumite toxine celulare. Acest lucru nu numai că previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale, dar poate ajuta și la prevenirea unor tipuri de cancer datorită poliinelor pe care le conține. Acest efect a fost dovedit științific în cancerul pulmonar și de laringe, precum și în cancerul de prostată. Pentru a beneficia de toate beneficiile pentru sănătate ale morcovilor sălbatici, ar trebui să mănânci legumele crude, gătite sau fierte la abur de cel puțin două ori pe săptămână.
Mocovul sălbatic din bucătărie
Practic, rădăcina morcovului sălbatic poate fi curățată și preparată ca orice altă rădăcină. Cu toate acestea, randamentul nu este în mod natural la fel de mare ca în cazul formelor cultivate mult mai mari și mai groase - la urma urmei, este o legumă naturală sălbatică care nu a fost crescută pentru performanță. Poți fierbe, coace, găti la abur, prăjește morcovul sălbatic, îl poți folosi ca ingredient în caserole, supe și tocane sau pur și simplu îl poți mânca crud, de exemplu ras fin cu alte legume și ierburi sub formă de salată. Florile și frunzele plantei pot fi folosite și în bucătărie, de exemplu în supe, salate și smoothie-uri verzi.
Sfat:
Rădăcinile morcovului sălbatic bienal trebuie recoltate numai înainte de înflorire în primul an. Rădăcinile morcovului înflorit devin lemnoase și au un gust mai amar decât dulce. Cu toate acestea, ele rămân comestibile și nu dezvoltă nicio toxină.
Semințele ca condiment pentru multe feluri de mâncare
Semințele uscate și zdrobite ale morcovului sălbatic sunt ideale și pentru utilizare în bucătărie. Gustul ușor picant, asemănător chimenului dă arome de supe, tocane, precum și pâine de casă și tartine sau dips.
Sfat:
Colectați semințele de morcov sălbatic coapte într-o zi uscată, de preferință dimineața târziu sau după-amiaza devreme. Acest lucru reduce conținutul de apă, ceea ce, la rândul său, face uscarea mai ușoară - și previne formarea ulterioară a mucegaiului.
Rețetă
Pâine integrală de casă cu morcov sălbatic, semințe de floarea soarelui și semințe de anason
Ingrediente:
- 300 de grame de făină integrală de speltă
- 200 de grame de făină integrală de grâu, tip 1050
- 200 de grame de morcovi sălbatici rasi fin
- 100 de grame de semințe de floarea soarelui
- 1/2 linguriță de semințe de anason
- 1/2 linguriță piper negru, proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță semințe de morcov zdrobite
- 1 până la 2 lingurițe de sare de mare (în funcție de gust)
- 1 pachet de drojdie uscată
- Ulei de măsline, extra virgin
Pregătire
Amestecă bine făina, drojdia și condimentele într-un castron uscat. Adăugați aproximativ 0,25 litri de apă călduță - mai mult dacă este necesar - și frământați ingredientele mai întâi cu cârligul de aluat, apoi cu mâinile înfăinate într-un aluat neted. Acum puneți aluatul într-un castron, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de cel puțin o jumătate de oră.
Aluatul ar fi trebuit apoi să crească semnificativ. Acum framantam bine morcovii salbatici rasi si semintele de floarea soarelui si apoi formam o paine. Puteți pune asta și într-o tavă unsă cu unt. Acum pâinea trebuie să crească din nou cel puțin o jumătate de oră înainte de a o introduce în cuptorul preîncălzit la 180 °C.
Nu uitați să puneți în el un vas termorezistent cu apă. După aproximativ 40 de minute, pâinea cu morcovi ar trebui să fie gata de copt - scoate-o din tavă și bate fundul cu degetele. Dacă pâinea sună gol, este gătită și are un gust delicios cu unt și sare.
Notă
Femeile însărcinateși femeile cudor să aibă copiiar trebui să mănânce în special semințele de morcov sălbaticSe spune că acestea au un efect contraceptiv (legumele sălbatice erau de fapt folosite în scopuri contraceptive în vremuri mai vechi) și pot provoca, de asemenea, nașteri premature și avorturi spontane.
