Întotdeauna se pune întrebarea dacă rubarba înflorită este comestibilă și poate fi recoltată în siguranță. Aflați aici de ce sezonul rubarbei este direct legat de înflorire și dacă rubarba înflorită este potrivită pentru consum!
Timp de înflorire
Sezonul rubarbei se încheie, în general, pe 24 iunie, deoarece așa-numitul lăstar Sf. Ioan începe în acest moment. Aceasta este a doua explozie de creștere, deoarece rubarba acum își adună putere pentru iarnă și anul următor. Pentru a susține acest proces, plantele sunt recoltate cu puțin timp înainte. În plus, plantele își formează acum primele flori dacă au fost expuse anterior unui stimul rece. De regulă, înflorirea începe atunci când rubarba este expusă la o temperatură de maximum 10 grade pentru o perioadă de 12 până la 16 săptămâni. Odată ce a avut loc așa-numita vernalizare, rubarba formează o inflorescență paniculoasă din iunie încolo. Aceasta poate crește până la 40 cm înălțime și poate conține până la 500 de flori de culoare crem.
Proprietățile florilor de rubarbă
Rubarba își formează florile pentru a atrage insectele și astfel să-și înceapă reproducerea. Florile de rubarbă sunt considerate așadar extrem de utile pentru numeroase insecte, deoarece polenul ușor accesibil și nectarul gustos atrag ajutoare naturali precum albinele și bondarii. Dar nu doar fauna sălbatică se bucură de inflorescențe, deoarece și noi, oamenii, le putem folosi într-o varietate de moduri. Pe de o parte, florile de culoare crem sunt ideale ca decor in casa iar pe de alta parte pot fi folosite pentru a face mancaruri gustoase. Contrar credinței populare, rubarba înflorită este sigură de mâncat.
Rubarba conține acid oxalic
Mulți grădinari amatori cred în mod eronat că rubarba devine otrăvitoare odată ce înflorește. Această concepție greșită este adesea justificată de conținutul în creștere de acid oxalic. Acesta se formează în timpul fazei de vegetație și, prin urmare, este cel mai scăzut în mai și aprilie și cel mai ridicat din iunie încolo. Deși conținutul de acid oxsalic este cel mai mare în timpul înfloririi, concentrațiile sunt în general inofensive pentru sănătate. Cu toate acestea, unele părți ale plantei, cum ar fi frunzele și coaja tulpinilor, conțin o cantitate deosebit de mare de acid oxalic. Prin urmare, este indicat să nu consumați aceste părți ale plantei, ci să le îndepărtați direct la recoltare.
Acidul oxalic este toxic
Acidul oxalic este o substanță inodoră și fără gust al cărei consum poate duce la reacții adverse nedorite. Acidul oxalic leagă calciul în organism și, în același timp, împiedică absorbția fierului. Acidul oxalic favorizează, de asemenea, reumatismul și pietrele la rinichi și este dăunător pentru articulații. De aceea, persoanele care suferă de gută, reumatism sau pietre la rinichi în special ar trebui să consume rubarbă doar în cantități mici.
De asemenea, se știe că acidul atacă smalțul dinților. Acest lucru se observă după consumul de legume printr-o senzație plictisitoare în dinți, care este adesea percepută ca neplăcută. Cu toate acestea, dinții nu ar trebui să fie periați imediat după consum, deoarece „periajul” ar putea cauza deteriorarea suplimentară a smalțului dentar deja deteriorat. Este mai bine să așteptați aproximativ 30 de minute după consum. Smalțul dinților s-a calmat de obicei în acest timp și senzația neplăcută a dispărut deja.
Sfat:
Rubarba nu trebuie consumată niciodată crudă! În special, rubarba înflorită trebuie gătită înainte de consum, datorită conținutului crescut de acid oxalic.
Otrăvirea cu rubarbă greu posibil
Conform oamenilor de știință, efectul toxic al acidului oxalic apare doar atunci când se consumă în jur de 5.000 de miligrame de acid oxalic. Deoarece 100 de grame de rubarbă conțin aproximativ 150 până la 500 de miligrame de acid oxalic, otrăvirea este aproape imposibilă. Un adult cu o greutate corporală de aproximativ 60 de kilograme ar trebui să mănânce 36 de kilograme de rubarbă pentru a provoca un efect toxic. Același lucru este valabil și pentru copii: un copil cu o greutate corporală de aproximativ 20 de kilograme ar trebui, așadar, să consume aproximativ 12 kilograme de rubarbă.
Harvest
Rubarba este de obicei recoltată de la începutul lunii aprilie și cel târziu până pe 24 iunie. Dacă legumele sunt recoltate la o dată ulterioară, acest lucru afectează de obicei gustul, care este adesea descris drept „lemnos”. Prin urmare, este recomandabil să recoltați rubarba cât mai devreme posibil. Puteți spune dacă plantele sunt coapte după aspectul lor, deoarece plantele care sunt gata de recoltat cresc în poziție verticală și nu au frunze ondulate. În plus, țesutul dintre coaste de pe tulpinile de rubarbă este netezit. O altă caracteristică a maturității este culoarea tulpinilor de rubarbă, care variază de la un roșu bogat la un verde proaspăt. De îndată ce rubarba are aceste caracteristici, se dă semnalul de pornire pentru recoltare.
Pentru a recolta rubarba, apucați tulpina plantei de la bază și răsuciți-o în sensul acelor de ceasornic. Sub nicio formă nu trebuie tăiată planta cu un cuțit, deoarece tăierea rezultată crește semnificativ riscul de putrezire. Frunzele și tulpina albicioasă din partea inferioară a tulpinii de rubarbă sunt apoi îndepărtate. Recoltarea florilor se face în același mod: florile sunt prinse de baza tulpinii cu degetele și în același timp răsucite în sensul acelor de ceasornic.
Sfat:
Pentru ca tulpini noi de rubarbă să crească, nu trebuie recoltate niciodată toate tulpinile. Este mai bine să lăsați întotdeauna aproximativ două treimi din tulpini în picioare și să recoltați plantele tinere numai începând cu al doilea an.
Depozitare
Prima prioritate pentru depozitarea rubarbei este: Nu o depozitați niciodată în folie de aluminiu sau în recipiente de aluminiu! Acidul oxalic conținut în plantă reacționează cu aluminiul și îl dizolvă. Este mai bine să înfășurați rubarba proaspăt recoltată într-o cârpă umedă și apoi să o păstrați la frigider. Cu toate acestea, rubarba are o perioadă de valabilitate de doar câteva zile, motiv pentru care este cel mai bine prelucrată sau conservată imediat. Congelarea este potrivită în special pentru conservarea legumelor mai mult timp. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să curățați rubarba și să o tăiați în bucăți mici. Rubarba poate fi apoi depozitată într-o pungă de plastic sau un recipient în congelator.
Concluzie
Unele părți ale plantei de rubarbă sunt considerate otrăvitoare, dar oricum nu sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, tulpinile și florile pot fi recoltate în siguranță după 24 iunie și apoi prelucrate în continuare sau conservate.
