Inițial nu mai mult decât o plantă erbacee discretă, mararul devine o adevărată frumusețe atunci când produce flori și decorează grădina sau balconul cu culoare estivală. Florile dau adesea ierburilor culinare un gust extrem de amar. Unii chiar devin otrăvitori și nu mai pot fi mâncați. Mararul este una dintre aceste ierburi de grădină sau este comestibil în ciuda florii?
Marar înflorit comestibil?
Multe ierburi devin necomestibile când încep să înflorească. Nu este cazul mărarului (Anethum graveolens) și, prin urmare, este comestibil în ciuda florii. Cu toate acestea, floarea are încă o influență asupra plantei culinare:
- Aroma scade în vârfurile de mărar
- Florile fac planta să se usuce (mai mult este necesar pentru a obține condimente gustoase)
- Consecvența devine mai grea
- Bloom slăbește creșterea plantei
Înflorirea cu greu poate fi evitată
Pentru ca mararul să prospere și să producă mult ulei esențial, care creează aroma sa unică, planta are nevoie de o locație însorită, astfel încât să cadă multe ore de soare pe ea. Dezavantajul este că lumina soarelui favorizează și formarea florilor. Dacă Anethum graveolens ar fi mai închis la culoare, aroma completă ar trebui să fie omisă. Cu soare plin, se poate aștepta aroma plină de mărar pentru cel puțin câteva săptămâni - fără soare plin, acest lucru ar trebui evitat cu totul și planta nu va crește luxuriant. De aceea, acceptarea florii este întotdeauna o decizie inteligentă.
Recoltarea și perioada de înflorire
Mararul este cel mai aromat atunci când sunt recoltați lăstarii tineri, proaspeți. Cel mai devreme timp de recoltare este între șase și opt săptămâni după însămânțare/germinare. Pe de altă parte, există floarea, care apare de obicei în iulie și august. Deoarece însămânțarea în aer liber este recomandată doar în luna mai, după Sfinții de Gheață, nu este mult timp între data posibilă a recoltării și formarea florii. Dacă doriți doar să recoltați planta, ar trebui să începeți pre-creșterea în interior la sfârșitul lunii februarie/începutul lunii martie.
După înflorire
Odată ce perioada de înflorire s-a încheiat, planta trage din nou „suc”, iar uleiul esențial și aroma pe care le conțin cresc. Recoltarea poate avea loc de obicei până la sfârșitul lunii septembrie/începutul lunii octombrie. Mărarul care a fost semănat târziu poate să nu înflorească până în toamnă. În acest caz, recoltarea vârfurilor lăstarilor aromați la începutul înfloririi s-a încheiat, cu excepția cazului în care sunteți mulțumit cu o plantă de mărar mai puțin aromată.
Măriți recolta de frunze de mărar
Dacă mararul este în plin soare și în condiții ideale de sol, poate crește enorm. Dacă doriți să recoltați o mulțime de iarbă aromatică de mărar, semănați-o devreme și procedați așa cum este descris mai jos:
- Tăiați sfaturi la șase săptămâni după germinare
- Tăiați ramuri întregi de la o lungime a ramurilor de 20 de centimetri (promovează o nouă creștere)
- Folosește rapid mărar recoltat (dacă este tăiat, își pierde din ce în ce mai mult aroma)
Sfat:
Dacă nu există o utilizare directă pentru mărar proaspăt recoltat, acesta poate fi și congelat. În acest fel va rezista cel puțin un an fără a-și pierde aroma, ceea ce este cazul când este uscat.
Flori și semințe
Înflorirea deschide uși în continuare autocultivatorilor, pentru că se pot folosi și florile și semințele pe care le conțin. Semințele conțin substanțe aromatice foarte apropiate de cele ale chimenului și anasonului. Salatele și sosurile pot fi rafinate cu ușurință cu el și se poate face ceai pentru a combate problemele digestive. Gustul florilor este clar asemănător cu cel al mărarului. Sunt potrivite ca decor, precum și ca condimente. Își dezvoltă aroma mai intens decât vârfurile de mărar, în special la preparatele calde.
Sfat:
De îndată ce semințele devin maro, este momentul ideal pentru a tăia întreaga floare. Nu ar trebui să așteptați prea mult, altfel semințele vor cădea, vor dispărea în pământ sau vor fi mâncate de animalele din grădină.
