În spatele numelui de rachetă se află două specii principale: racheta anuală de grădină, ulei sau muștar (Eruca vesicaria) și rucola sălbatică perenă (Diplotaxis tenuifolia). Frunzele sunt folosite în principal, datorită gustului lor picant până la blând și fierbinte până la nucă. Dar ce se întâmplă când rucola înflorește, mai este sigur să mănânci?
Când racheta înflorește
Primele flori se deschid în iunie/iulie. Apoi nu va trece mult până când plantele vor fi înflorite. Trebuie să știți că racheta sălbatică produce flori galbene, iar racheta muștar produce flori albe. Spre deosebire de soiul de muștar, soiurile cu flori galbene sunt mai fierbinți și mai picante și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru asezonare. În principiu, frunzele sunt încă comestibile când racheta înflorește, dar cu cât îmbătrânesc, cu atât au un gust mai ascuțit și mai amar. De asemenea, capătă o structură mai fermă.
Dar racheta care a înflorit deja are și avantajele ei, pentru că nu doar frunzele sunt comestibile, ci și bobocii de flori, florile și semințele. Pentru mulți, florile sunt o adevărată delicatesă. Acest lucru este valabil atât pentru rucheta de muștar sau salată, cât și pentru rucheta sălbatică. Florile au un gust destul de blând în comparație cu frunzele. Sunt condimentate, cu nuci și ușor dulci. Ele amintesc oarecum de nasturel. Ele pot adăuga acel ceva la salate, deserturi și cocktail-uri de vară sau pot fi folosite ca garnitură la felurile principale.
Sfat:
Așa-numitele glicozide din ulei de muștar sunt responsabile pentru gustul amar sau ascuțit al frunzelor, care, apropo, au un efect de promovare a sănătății.
Sezon de rucola
- Sezonul de rucola începe la patru până la șase săptămâni după însămânțare
- Recoltarea frunzelor și tulpinilor pe tot parcursul sezonului de vegetație
- Frunzele ar trebui să aibă 10-15 cm lungime
- Deosebit de tandru în etapa tânără
- Alege o după-amiază însorită pentru recoltare
- Conținutul de nitrați este apoi mai mic
- Tăiați frunzele la aproximativ trei centimetri deasupra solului
- Despărțirea vârfurilor poate reduce claritatea
- Recoltați flori în stadiul de boboc și în timpul înfloririi
Când sunt depozitate uscat și la temperaturi între două și șapte grade, florile rămân proaspete până la cinci zile. Există și opțiunea de a le usca și apoi de a le procesa într-o sare din plante, de exemplu. Dacă sunteți interesat doar de frunze, ar trebui să eliminați inflorescențele la început.
Sfat:
Rucola este foarte potrivită pentru creșterea mugurilor, ideal pe pervaz. Pot fi recoltate după aproximativ două săptămâni.
Probabilitatea de confuzie
Racheta are un dublu otrăvitor, soneria cu flori galbene, o buruiană care conține toxine hepatice puternice. Există riscul de confuzie, mai ales dacă vă place să colectați ierburi sălbatice, dar mai puțin în grădina de acasă. Dacă te uiți cu atenție, există asemănări, dar și diferențe clare.
Rucola
- Pericol de confuzie, în special în cazul rucolai sălbatice și al sonerii
- Asemănări și diferențe, în special în frunze
- Marginile frunzelor rachetei sunt vizibil mai rotunjite
- Frunzele mai mari și mai ușoare, cu vene mai pronunțate
- O altă trăsătură de identificare, mirosul intens al rachetei
rgwort
- Marginile frunzelor de sunătoare mici zimțate
- Lasa mai mult sau mai putin fara par, ca un ciulin
- În special plantele mai tinere au fire de păr ca o pânză de păianjen
- Florile se dezvoltă în păpădie
- sonorul este otrăvitor chiar și atunci când este uscat
Sfat:
Rucola nu trebuie cultivată pe soluri în care alte legume crucifere (soiuri de varză) au crescut cu trei-patru ani în urmă.
Wild Rocket – Soiuri
‘Limba dragonilor’
Frunzele acestui nou soi au vene de frunze roșu-violet izbitoare. Sunt mai ferme, foarte aromate și ușor picante. Datorită colorării frunzelor și florilor, această rachetă devine un plus decorativ și savuros în meniu. Recoltați după trei până la patru săptămâni. Poate fi semănat pe tot parcursul anului ca cultură de seră.
‘Racheta Wasabi’
În timp ce majoritatea tipurilor de rachete impresionează cu un gust de nucă, rucheta de wasabi surprinde cu o notă clară și intensă de hrean sau wasabi. După trei până la patru săptămâni, frunzele tinere pot fi recoltate continuu.
Sfat:
Împreună cu lăstarii frunzelor de sus, bobocii florali încă închisi sunt o adevărată delicatesă.
‘Incendiu sălbatic’
Este probabil cea mai tare rachetă. Frunzele sale sunt mai late decât cele ale soiurilor clasice. Crește rapid, lăstă târziu și frunzele sale au un gust deosebit de picant și intens piper.
Rucola a Foglia di Oliva
Cu frunzele sale, acest soi este puțin ieșit din comun. Frunzele nu sunt tăiate, ci înguste până la măsline și cu margini netede. Rucola a Foglia di Oliva este perenă, complet rezistentă și oferă un gust excelent de arahide.
Muștar sau rucola de salată – soiuri
‘Pronto’
Soiul cu creștere rapidă „Pronto” este o dezvoltare ulterioară a rachetei comune. Frunzele sale verzi sunt mai adânci și mai fin tăiate. Au gust mai blând și ușor de nucă, dar sunt totuși plăcut picante și piperate.
‘Bologna’
Este o rachetă robustă și fiabilă, cu proprietăți de bun gust. Crește mai repede decât soiurile perene. Frunzele sale fin dințate au o aromă de ruchetă foarte plăcută și condimentată.
‘Ruca’
Rucola de salată „Ruca” este o plantă aromatică cu creștere rapidă, cu un gust deosebit de picant. Frunzele sale sunt delicate, întregi și ușor ondulate. Gustul este între creson și arahide.
