Mai mult de trei sferturi din toate soiurile cultivate tradiționale au fost înlocuite de noi soiuri industriale în mai puțin de 100 de ani. Unele legume și fructe sunt disponibile doar ca semințe hibride care nu mai pot fi înmulțite din semințe. Astfel de soiuri produc recolte bune numai în condiții optime. Este complet diferit cu soiurile vechi. Avantajele tale constau nu numai în varietatea gustului.
Germania
Crescătorii, grădinarii și legumicultorii dedicați reînvie legumele istorice și tipurile de fructe uitate din Germania. Soiurile vechi sunt adesea mai potrivite pentru cerințele casei și ale grădinilor autosuficiente, deoarece se dovedesc a fi robuste și oferă recolte bune chiar și în condiții suboptime.
Salate de păstrăv (Lactuca sativa)
Această categorie include soiurile tradiționale ale căror frunze sunt maro-roșii și pete ca păstrăvul și au un gust deosebit de aromat. Au fost create din încrucișarea salată romană („pantaloni de păstrăv”) și salată verde („păstrăv de aur”) și au fost cultivate în Franconia în secolul al XIX-lea. Deoarece petele la prima vedere seamănă cu pete moarte, soiurile vechi au fost rapid împinse de pe piață. Salatele de păstrăv dezvoltă capete întredeschise ale căror frunze exterioare sunt plate și acoperite cu bule fine. Frunzele interioare sunt de culoare roz somon punctat. Faza extinsă de recoltare este deosebit de interesantă pentru grădinarii amatori. Salatele de păstrăv se numără printre tipurile excelente de salată care sunt o podoabă în fiecare fel de mâncare datorită culorii lor. Aceste soiuri aproape au fost uitate sau nu mai pot fi găsite pe piață:
- ‘Salata de păstrăv, mare roșu-sânge’: frunze mari, pătate cu roșu-sânge
- „Păstrăv colorat”: capete de mărime medie, frunze pătate verde și roz
- ‘Salata de păstrăv cu sânge cu semințe albe’: capete delicate, varietate pierdută
Sfat:
Conform vechilor tradiții, salatele se potrivesc perfect cu maioneza de homar.
Ridiche (Raphanus sativus var. sativus)
Referirile la această legumă datează din secolul al XVI-lea. Probabil a fost crescut în regiunea mediteraneană pe speciile Raphanus landra și Raphanus maritima. Tuberculii sunt deosebit de populari din cauza timpului lor scurt de coacere. Legumele rădăcinoase pot fi recoltate după doar 20 până la 30 de zile. Noile soiuri dezvoltă tuberculi roșii și rotunjiți, în timp ce legumele istorice se caracterizează printr-o gamă largă de forme și culori. Spectrul variază de la forme rotunjite la alungite și de la roșu la violet la nuanțe de galben și alb:
- ‘Papageno’ (ridichi pe jumătate roșii-jumătăți albe)
- ‘Icicles’ (ridichi albe alungite)
- „Ridiche galbenă” (soi de țară vechi)
- ‘Unt gigant’ (de mărimea unui pompon, roșu aprins, fraged și nu blănos)
Plum ‘Anna Späth’
Multe fructe uitate ca această prună au o istorie misterioasă. Acest soi a venit probabil în Germania ca răsad din Ungaria în secolul al XIX-lea, unde a fost adus pe piață de Anna Späth. Pruna aparține speciei Prunus cu înflorire medie-târzie și servește ca donator de polen pentru alte specii. În ciuda înfloririi relativ târzii, copacul suferă rareori daune cauzate de îngheț. Fructele de culoare violet închis au un îngheț albastru deschis și par oarecum ghemuite datorită capetelor tocite. Jumătățile fructelor au o formă neuniformă și sunt separate printr-o cusătură fină. Gustul de fructe este excepțional:
- moderat suculent
- notă picant
- dulceață foarte bună și aciditate fină
Creșă „Kassins Early Heart Cherry”
În 1886, acest soi a fost descoperit ca răsad întâmplător în Werder. Multă vreme a fost considerat unul dintre cele mai importante soiuri de cireș în cultura comercială. De-a lungul timpului a fost înlocuit cu „Burlat” cu fructe mari. Dar această cireșă de inimă impresionează cu o aromă plină de corp, rezistență ridicată la spargere și coacere regulată a fructelor. Cu toate acestea, soiul necesită un partener de polenizare deoarece este autosteril. Alte soiuri vechi precum „Büttner’s Red Cartilage Cherry”, „Big Princess” sau „Dönissen’s Yellow Cartilage Cherry” pot fi considerate furnizori de polen. Acest tip de cireș are mai multe avantaje:
- maturitate foarte timpurie și randamente ridicate
- pom extrem de sănătos cu creștere puternică
- cireșe inimă foarte aromate și ferm
Europa
Multe legume și fructe își au originile în țările din sud. Soiurile care au fost înlocuite cu noi soiuri erau cultivate în toată Europa. Soiurile vechi europene nu se caracterizează doar prin diversitate în ceea ce privește gustul, formele și culorile, dar au și perioade diferite de recoltare.
Sfeclă roșie (Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupa Conditiva)
Astăzi puteți cumpăra soiuri predominant roșii ai căror tuberculi rădăcini sunt rotunzi. Formele cu colorare inelată sau soiuri deschise la culoare au fost aproape uitate. Sfecla bogată în vitamine nu numai că îmbogățește farfuria din punct de vedere al culorii, dar deschid și noi experiențe gustative. Cultivarea este relativ ușoară, iar recoltarea are loc pe parcursul a câteva săptămâni. Aceste soiuri vechi sunt deosebit de atractive:
- Sfeclă roșie cu platformă: „Egyptian Flatround”
- Sfecla albă: „Avalanșă”
- Sfeclă în formă de oțel: „Crapaudine” (soi francez)
- Sfecla roșie și albă: „Tonda di Chioggia” (legume istorice din Italia)
- Sfeclă galbenă: „Burpees Golden” și „Boldor” (specialități britanice)
Salata de orhidee – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Această salată de cicoare provine dintr-o varietate de cicoare, a cărei denumire științifică este Cichorium intybus var. foliosum. Soiul amintește mai mult de salată verde decât de radicchio, deoarece dezvoltă capete relativ deschise, cu frunze puternice, de culoare verde deschis până la alb și pătate de roșu. Forma sa grațioasă a dat acestui tip tradițional de salată din Italia numele de salată de orhidee. Soiul provine din municipiul Castelfranco Veneto din nord-estul Italiei și este considerat o adevărată delicatesă acolo, nu numai în rândul oamenilor, datorită aromelor și ingredientelor sale:
- aromă dulce, ușoară
- fără substanțe amare
- bogat în vitamine
- Salata gourmet si pentru broaste testoase
Salata de orhidee este ușor de cultivat și de crescut din semințe. Capetele sunt gata de recoltat după doar zece până la douăsprezece săptămâni.
Striped vinete 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ca legumă istorică, acest soi vechi de vinete impresionează atât ca gust, cât și ca estetică. Provine din Italia și a fost crescută din vinete (Solanum melongena). Se caracterizează prin fructe rotunjite care, după cum sugerează și numele soiului, apar albe și rotunde, cu un degrade roz. Pulpa are doar câteva semințe și este deosebit de fermă. Acest soi crește luxuriant și este extrem de productiv. Datorită adaptării sale la condițiile mediteraneene, vinetele în dungi preferă locurile însorite, calde și adăpostite. Prin urmare, ar trebui să fie cultivat într-o seră, sub un politunnel sau într-un ghiveci. Valorile lor interioare îi convinge pe criticii de gust cu discernământ:
- gust aromat ușor
- consistență cremoasă
- felii pentru pane sau marinat
- bun pentru umplere
Morcovi (Daucus carota)
Astăzi piața este dominată de clasicii morcovi portocalii. Dar există și multe soiuri interesante care diferă ca formă, culori și gust. Au formă rotundă, alungită sau ovală, au culori violet, alb până la galben și dezvoltă arome mai puțin dulci, sărate sau delicat aromate și puternice. Nu doar culorile sunt neobișnuite. De asemenea, ingredientele diferă foarte mult de noile soiuri. Legumele istorice cu o culoare violet sunt bogate în antociani, care protejează în mod natural organismul de oxidanți.
- morcov alb „Blanche a Collet Vert”: mai puțin dulce și foarte aromat, durată bună de păstrare
- „Piața din Paris” morcov timpuriu: se coace rapid, crocant și foarte dulce
- Morocov „Black Spanish”: gust puternic
- morcov „Oxheart”: gust suculent-dulce, durată bună de păstrare
- Mocov galben „Jaune Du Doubs”: mai puțin dulce, timp lung de cultivare
Golddrop smochin 'Goutte d`or'
Acest soi vechi a fost menționat pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Este încă răspândit în sudul Franței, în timp ce soiul tinde să fie uitat în Europa Centrală. Fructele sunt usor maronii si sunt produse de doua ori pe an in conditii favorabile. Planta nu se descurcă bine cu vremea umedă de toamnă, așa că se recomandă plantarea ei într-o seră. Soiul tradițional se caracterizează printr-o bună rezistență la iarnă și are un gust excelent. Lunile uscate de vară favorizează coacerea fructelor și asigură o recoltă bogată. În aceste condiții, gustul unic se poate dezvolta pe deplin:
- raport echilibrat între zahăr și acid
- corp plin
- foarte drăguț
Rusia
Aceste soiuri destul de neobișnuite sunt cu greu cunoscute în Europa Centrală și au o tradiție care merge cu mult în trecut. Datorită proprietăților lor robuste și toleranței ridicate la frig, soiurile vechi din Asia îndepărtată sunt foarte populare printre entuziaști.
Castravete maro rusesc plasat „Brown Russian”
Originile acestui soi tradițional se crede că se află pe versanții sudici ai Himalaya și provin de la castraveți (Cucumis sativus). Soiul deosebit de viguros se dovedește a fi robust și prosperă magnific în aer liber. Fructele au o lungime de până la 30 de centimetri și sunt de culoare gălbuie, cu o structură de plasă izbitoare. Gustul lor depășește aroma castraveților de grădină convenționali. Este crocant, proaspăt și ușor dulce. Castravetele de plasă poate fi folosit în diferite stadii de dezvoltare:
- tânăr ca castraveții murați
- pentru consum proaspăt în timpul coacerii avansate
- copt ca murături de muștar sau fiert
Roșie „Crimeea Neagră”
Acest soi vechi din Rusia impresionează prin gustul său incomparabil. Patria lor este în peninsula Crimeea. Un fruct poate dezvolta între 200 și 400 de grame de pulpă. Acest lucru face ca fructele să fie printre cele mai mari roșii de până acum. „Crimeea Neagră” este extrem de robustă și productivă, deși ploaia directă ar trebui evitată. Pentru a ne asigura că roșiile rămân frumoase și crocante, se recoltează devreme cu o culoare verde-maro. Când sunt complet coapte, fructele se caracterizează prin diferite caracteristici:
- formă plat-rotundă până la asimetrică
- guler verde și carne maro-roșie
- aromă distinctivă, foarte suculentă
Plum „prune rusești”
Fructele uitate ca această prună sunt deosebit de potrivite pentru îndrăgostiți. Provine din regiunile dure ale Siberiei, deși vârsta exactă a acestui soi este necunoscută. „Pranul rusesc” se caracterizează prin robustețea sa ridicată la condițiile meteorologice schimbătoare. Produce recolte bune chiar și în condiții nefavorabile și, prin urmare, este foarte apreciată nu numai în patria sa. Fructele sunt de culoare roșiatică până la violet și au un înveliș fin pe coajă. Sunt rotunjite și de dimensiuni medii spre mari. Pulpa mediu fermă este alb-gălbuie și capătă ocazional culoarea roșiatică a cojii. Prunele au un gust deosebit de bun proaspăt din copac. Se caracterizează printr-o aromă plăcută de prune și sunt extrem de suculente. Chiar înainte ca fructele să se coacă, soiul este un punct culminant, deoarece florile sunt deosebit de luxuriante.
