Fie că cireșe fierbinți pe vafe, ca umplutură de tort sau pe budincă de orez, pur și simplu turnarea cireșelor din pahar nu servește scopului rafinamentului fructat. Pentru a face acest lucru, cireșele trebuie să fie îngroșate. Există diverse opțiuni disponibile pentru îngroșarea cireșelor. Cu instrucțiunile profesionale o poți face în cel mai scurt timp.
De bază
Aceste lucruri se aplică tuturor tehnicilor de îngroșare a cireșelor:
Încălzire
Indiferent de varianta pe care o alegeți pentru a îngroșa cireșele, cireșele trebuie întotdeauna încălzite. Trebuie avută prudență. Dacă lichidul s-a îngroșat, se va arde rapid. Este important să vă asigurați că amestecați constant după îngroșare și în timp ce fierbeți. Odată ars, un gust foarte neplăcut se răspândește în întregul amestec. De obicei, nu mai rămâne nimic de salvat aici, așa că sunt suficiente pentru coșul de gunoi.
Creșe potrivite pentru îngroșare
În general, orice tip de cireș de la dulce la acrișor poate fi folosit pentru îngroșare. Cireșele de inimă, de exemplu, sunt un soi foarte suculent, în timp ce cireșele cartilaginoase au proprietăți cărnoase foarte ferme. Indiferent dacă cireșele sunt congelate, proaspete sau dintr-un borcan este irelevant. Cu toate acestea, cireșele proaspăt culese sunt cele mai crocante. Dacă sunt făcute corect, de obicei rețin mult mai multă „mușcătură”.
Creșele la borcan au avantajul că vin cu lichidul potrivit care este necesar pentru îngroșare. Cireșele congelate se descompun de obicei în structură și sunt apoi foarte moi și pot deveni chiar moale dacă durează prea mult până se dezgheț. Din acest motiv, cireșele de la congelator trebuie întotdeauna folosite rapid și sunt mai puțin potrivite pentru sosul de pe vafe. Ca topping de fructe pe o bază de tort sau similar. Cu toate acestea, sunt ideale pentru a fi folosite ca strat de tort.
Decorare
Înainte de a începe să îngroașe, trebuie îndepărtate sâmburele de pe cireșe. Dacă ar rămâne în cireșe, ar avea un efect perturbator. În plus, se pot desprinde din interiorul cireșei la fierbere și se pot răspândi în toată masa îngroșată, ceea ce împiedică consumul nerestricționat.
Îngroșați cu lichid
În toate variantele de cireșe de îngroșare, adăugarea de lichid este unul dintre ingredientele principale. Aroma fructată este accentuată când folosești kirsch. Cireșele din borcan conțin deja acest lucru și ar trebui să fie colectate atunci când cireșele sunt îndepărtate pentru utilizare ulterioară. Dacă doriți să îngroșați cireșele proaspete, cea mai ușoară opțiune este să folosiți suc normal de cireșe din comerț ca lichid. Puteți, de asemenea, să presați sau să amestecați câteva cireșe și să vă faceți propriul kirsch în acest fel.
În mod alternativ, se poate folosi apa convențională de la robinet. Cu toate acestea, acesta este lipsit de gust și ar trebui să fie ales numai dacă sunt adăugate alte nuanțe de aromă ca aditiv aromatizant sau prin tipul de îngroșare. Altfel, amestecul de cireșe îngroșat ar avea un gust prea fad.
Creșe îngroșate
Vă arătăm diferitele moduri prin care puteți îngroșa cireșele:
Varianta clasică
Este probabil cea mai veche rețetă de îngroșare a cireșelor – cu amidon de porumb. Acesta a fost anterior și poate fi folosit și astăzi ca amidon de cartofi sau de porumb. Cu cât adăugați mai mult amidon, cu atât kirsch-ul va fi mai gros. Pericolul aici este că prea mult amidon de porumb este greu de extins din nou. Aceasta înseamnă că, odată ce este destul de solid, se vor aglomera rapid atunci când lichidul este turnat în oala fierbinte. Dar chiar și atunci când amestecați, trebuie să amestecați constant și uniform, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se recomandă să amestecați doar cantități mici de amidon de porumb în lichid rece. Multe rețete descriu exact câte linguri de amidon de porumb sunt necesare. Două linguri de amidon de porumb per borcan de cireșe sunt de obicei suficiente.
Dacă consistența se dovedește a fi prea groasă în timpul încălzirii, amestecați o cantitate mică de amidon într-un lichid mult mai rece și apoi amestecați-l în cantitatea încălzită. În acest fel „prelungești” sosul evitând în același timp formarea de cocoloașe.
Cum se îngroașă cireșele cu amidon de porumb:
- Pentru cireșe înmuiate: Pune 350 de grame de cireșe (greutate scursă pentru pahare) într-o oală cu 1/2 litru apă/suc de cireșe
- Încălzirea oală
- Pentru cireșe întregi: mai întâi se îngroașă lichidul și la sfârșit se incorporează cireșele și se încălzește scurt
- Se amestecă aproximativ două linguri de amidon de porumb în puțină apă/suc de cireșe
- Pentru o consistență mai fermă, ar trebui să existe în jur de trei până la patru linguri de amidon de porumb (de exemplu, pentru umpluturi de prăjituri)
- Toarnă încet amestecul în oală amestecând uniform și amestecă cu apa/sucul de cireșe
- Aduceți la fierbere
- Dacă consistența nu este cea dorită, repetați procesul cu mai mult sau mai puțin amidon de porumb și adăugați
- După ce ați atins consistența dorită, scoateți oala de pe foc
- Serviți/procesați fierbinte sau puneți la frigider pentru a se răci
Îngroșare cu pudră de budincă de vanilie sau cremă
Primul: Budinca de vanilie folosită pentru a se îngroșa nu dă întregului lucru o notă notabilă de vanilie. În acest caz, praful de budincă este folosit în primul rând pentru a întări consistența. Dacă se dorește o aromă de vanilie, aceasta trebuie adăugată într-o altă formă. Avantajul acestei variante de îngroșare este că consistența este întotdeauna asemănătoare unei budinci. Nu puteți adăuga prea mult sau prea puțin aici, atâta timp cât rămâneți la cantitatea corectă de lichid.
Cum se îngroașă cu budincă de vanilie:
- Se încălzește 1/2 litru de suc/apă de cireșe (cu sau fără cireșe - cu acestea din urmă, cireșele se pliază după îngroșare pentru a rămâne întregi)
- Amestecă un pachet de pudcă de budincă cu puțin lichid rece
- Toarnă încet în apa încălzită (cireșe) și amestecă continuu
- Aduceți amestecul la fierbere în timp ce amestecați constant
- Dacă este necesar, adăugați cireșe și încălziți scurt
Sfat:
Deoarece kirsch dintr-un pahar de cireșe de obicei nu este suficient, îl puteți amesteca cu apă sau suc de cireșe convențional pentru a face 0,5 litri de lichid. Laptele nu este potrivit.
Îngroșare cu agenți de gelifiere
Dacă doriți o masă destul de solidă de cireșe fierbinți care să se întindă pe o prăjitură, de exemplu, atunci cel mai bine este îngroșarea cu agenți de gelifiere. Acestea asigură că lichidul îngroșat nu curge și curge pe marginile tortului, de exemplu. Acest lucru se datorează capacității lor de a lega lichidul.
Cei mai comuni agenți de gelifiere includ:
- Glaura de tort
- Gelatina
- Gumă de roșcove (potrivită pentru vegani)
- Agar-agar (agent de gelifiere vegan din alge marine uscate)
Cum se îngroașă cu gelatină și glazură de tort:
- Se amestecă un pachet de gelatină sau glazură de tort în aproximativ 250 de mililitri de apă încălzită (cireșe)
- Lasă să fiarbă scurt
- Dacă doriți ca cireșele să rămână întregi, adăugați-le în oală chiar înainte să fiarbă - altfel începeți cu lichidul
- Se ia de pe foc și se procesează imediat când este cald
Cum se îngroașă cu gumă de roșcove și pudră agro-agricolă:
- Adăugați un gram de gumă de roșcove la o sută de mililitri de apă rece (cireșe)
- Ca alternativă, amestecați o linguriță de pudră de agar-agar finită în 250 de mililitri de lichid rece
- Creșele pot fi adăugate înainte de amestecare sau înainte de fierbere
- Lasă să fiarbă scurt
- Gata pentru utilizare imediată pe prăjituri sau similare
Creșe îngroșate cu mai multă aromă
În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu cireșele îngroșate, le puteți da diferite arome. Dacă vă place dulce, puteți adăuga zahăr înainte de fierbere. Copiilor le place în special scorțișoara, care oferă și o aromă de iarnă în perioada Crăciunului.
Vișinele fierbinți capătă o notă proaspătă cu un strop de suc de lămâie. Romul sau vinul rosu pot oferi un gust deosebit, mai ales pentru prajituri si tarte. Un lichior de migdale poate fi, de asemenea, amestecat pentru o notă ușoară de nuci, în timp ce puțin lichior de portocale în cireșe îngroșate subliniază aroma fructată.
